BalkansPress

Dobro došli!

Gluten je zaista deo svakodnevice, ponekad se čini gotovo nezamislivo napraviti obrok koji ga ne sadrži. Međutim, za osobe koje imaju celijakaliju u potpunosti je zabranjen.

Bezglutenska dijeta najčešće podrazumeva uzdržavanje od žitarica, namirnica koje posebno obiluju glutenom. Bezglutenska dijeta ne mora značiti odricanje od žitarica. Američka nutricionistkinja Korrin Fotheringham predstavlja čak 9 žitarica koje uopšte ne sadrže gluten. Najbolje od svega je što se lako pripremaju i vrlo su ukusne i hranjive.

 

Amarant

Amarant vuče svoje korene iz Južne Amerike, a obiluje vlaknima i vitaminom C. Izvrstan je za sve osobe koje se bore s celijakalijom jer pozitivno utiče na obnovu celog probavnog sistema.

  • Za celoviti doručak možete pomešati trećinu šoljice amaranta i 3/4 šoljice bezglutenske zobi i začiniti. Sve to začinite s malo soli i dodajte 4 šoljice vode, a onda pustite da kuva oko pola sata.

Heljda

Heljda je tradicionalno seljačko jelo, široko prisutno i na našim područjima. Obiluje kalcijumom i B vitaminom. Ima posebnu boju i karakterističan ukus, a najčešće se priprema u obliku kaše.

  • Za pripremu kaše kuvajte heljdu 15-20 minuta na laganoj vatri s dodatkom maslaca ili maslinovog ulja i malo soli.

Kukuruz

Kukuruz pa tako i kukuruzno brašno predstavlja bogat izvor vlakana, vitamina C i vitamina A. Ukoliko ste bolovali od celijakalije i pokušavate obnoviti svoje ćelije i količine vitamina A u telu, palenta je prava stvar za vas.

Važno je napomenuti da je tržište preplavljeno genetički modifikovanim kukuruzom te da je možda pametnije odlučiti se za kukuruznu krupicu iz organskog uzgoja.

Kukuruz se može pripremiti i konzumirati na mnogo različitih načina, uključujući palentu. Palenta je jako ukusan i hranjiv oblik kukuruza koji možete poslužiti kao prilog uz gotovo bilo koje jelo. Krupicu možete čak koristiti i kao brašno te napraviti od nje hrskavu i ukusnu pizzu ili nešto slično.

 

Proso

Proso je često marginalizovana žitarica koja u modernije vreme nije više toliko u upotrebi. Međutim, vrlo je hranjiva i lako probavljiva, prilično je jeftina i isplativa, te obiluje B vitaminima i kalijumom. Takođe, proso može regulisati i pH vrednost unutar našeg tela te tako pomoći da održite kiselo-baznu ravnotežu celog organizma.

  • Za pripremu prosa potrebno je šalicu žitarica kuvati na laganoj vatri tokom tridesetak minuta uz dodatak 2-3 šoljice vode.
  • Proso možete pripremiti i u obliku pudinga. Kuvajte proso u 4 šoljice mešavine vode i voćnog soka tokom 45 minuta do sat vremena.

Quinoa

Quinoa (kvinoja) je u novije vreme postala jedna od popularnijih i poznatijih žitarica. Obiluje gvožđem i proteinima, a posebno je često koriste osobe koje ne konzumiraju meso niti namirnice životinjskog porekla.

  • Šoljicu quinoa-e skuhajte u svega 10-ak minuta s dodatkom 3 šoljice vode.

Zob

Zobene pahuljice predstavljaju početak dana za veliki broj ljudi širom sveta. Zob je vrlo bogata vlaknima i proteinima. U pravilu zob ne sadržava gluten, ali tokom obrade postoji mogućnost da se ˝zarazi˝ glutenom stoga svakako potražite proizvode kojima na deklaraciji piše da ne sadrže gluten.

  • Recept za pripremu zobi prilično je sličan kao i kod ostalih žitarica; prokuvajte šoljicu zobi u 2-3 šoljice vode tokom 15-ak minuta (zavisno koju gustoću želite dobiti).

 

Riža

Riža je globalno raširena žitarica koja se koristi već vekovima. Bogata je tiaminom i ne sadrži gluten. Ukoliko želite uravnotežiti nivo šećera u krvi odlučite se za basmati rižu koju će vaše telo duže variti. Za veći udeo vlakana preporučuje se integralna (smeđa) riža koja se nešto duže kuva od obične.

  • Šoljicu riže skuvajte u dve šoljice vode, to će potrajati nešto više od deset minuta.
  • Za pripremu integralne riže, 1 šoljicu žitarica potrebno je skuvati u 2-3 šalice vode. To će potrajati 45 minuta do sat vremena.

Kineska šećerna trska

Šećerna trska jedna je od slabije poznatih žitarica koja važi kao bezglutenska. Verojatno veliki broj ljudi ni ne zna da se šećerna trska može konzumirati kao žitarica. Prilično ju je teško naći u integralnom obliku, međutim brašno šećerne trske predstavlja odličnu namirnicu za pripremu raznih pekarskih proizvoda, naravno – bez glutena.

Teff

Teff je namirnica koja je vrlo raširena u etiopskoj kuhinji. Obiluje proteinima, vlaknima i drugim nutrijentima. Neko je čak nazivaju i superžitaricom jer sadržava pet puta više kalcijuma, gvožđa i kalijuma od svih ostalih žitarica.

Scroll to top